用热水煮饭，真的会比冷水煮的好吗？
饮水百科 · 2020-11-12
煮米饭的时候，到底是用冷水还是热水比较好呀？
相信平时有关注饮食营养均衡的粉丝，肯定都有在网上看到过不少所谓的养生文章，内容都是在鼓吹“煮米饭一定要用热水。”这些文章中介绍用热水煮饭的好处一般都是这么说的：“煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养流失。”
不得不承认，这个说法听上去貌似很有道理，但事实真的是如此吗？
其实煮米饭用热水还是用冷水，对米中的维生素B1的含量影响并不大，也就是说，大家喜欢用热水煮就用热水，喜欢冷水就冷水，营养元素其实没有那么脆弱。而且更加重要的一点是，现在大家都是用电饭煲来煮饭，本来将一锅生米煮成熟饭就花不了多少时间，用冷水还是热水煮，营养元素其实真的没有什么差别。
说到煮饭，大家也许看过或听过以下的说法：“用生水煮食物可能会致癌。”但事实真是如此吗？
这里的生水指的就是我们所说的自来水。因国内普遍采取用氯气给自来水进行消毒的方式，水中难免会留下一定的“余氯”，也就是次氯酸。不可否认，水中的次氯酸会在光照、加热等条件下，会进一步转化为盐酸、氯酸，也会形成少量的其他含氯化合物。
只有在大量摄入的情况下，水中余氯及其副产物才会产生一定的毒性，但自来水中的余氯含量是远远达不到这个“大量”的标准，也就是说，对人身体的影响其实很小。那怎样才能够得上这个“大量”标准呢？
据世界卫生组织（WHO）制定的安全标准：每升水中不超过5毫克。而我们目前所使用的自来水中的氯含量在每升1毫克以下，这可远远低于WHO标准。
所以不论是用没有烹煮过的生水抑或是用冷水来煮饭，其实都不会对米饭中含有的营养元素带来影响的。
